{"id":31854,"date":"2018-11-12T06:10:13","date_gmt":"2018-11-12T05:10:13","guid":{"rendered":"https:\/\/informauva.com\/?p=31854"},"modified":"2018-11-12T06:10:13","modified_gmt":"2018-11-12T05:10:13","slug":"la-critica-gastronomica-no-es-pan-comido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/informauva.com\/desarrollo\/2018\/11\/12\/la-critica-gastronomica-no-es-pan-comido\/","title":{"rendered":"La cr\u00edtica gastron\u00f3mica no es \u00abpan comido\u00bb"},"content":{"rendered":"
AINHOA JIM\u00c9NEZ ARRANZ y MARTA ROPERO GONZ\u00c1LEZ |  Fotograf\u00eda: Pixabay<\/a>  |<\/pre>\n
El sector de la cr\u00edtica gastron\u00f3mica es un sector muy especializado que ha ido evolucionando mucho en los \u00faltimos a\u00f1os. Pues se ha producido una profesionalizaci\u00f3n muy grande de los cr\u00edticos, que en la actualidad viajan con mayor frecuencia y cuidan mucho m\u00e1s la imagen. Sin embargo,\u00a0 se trata de un g\u00e9nero que haya sus antecedentes en en las obras de los historiadores y fil\u00f3sofos griegos, que comenzaron a describir sus h\u00e1bitos alimenticios. Aunque cuando podemos hablar propiamente de cr\u00edtica gastron\u00f3mica es a partir del siglo XIX en Francia, que es precisamente donde surge el t\u00e9rmino gastronom\u00eda. Precisamente, en este momento, la comida ocupaba un lugar destacado como tema de conversaci\u00f3n en los salones burgueses. Y as\u00ed es como naci\u00f3, a la par que el desarrollo de la prensa, la primera publicaci\u00f3n que cumpl\u00eda con algunas de las caracter\u00edsticas que hoy consideramos propias de cr\u00edtica gastron\u00f3mica: el Almanach des Gourmands<\/em> o el Almanaque de los golosos<\/em>, publicado por Alexandre Grimod de la Reyneire<\/strong>, era un conjunto de cr\u00edticas de restaurantes, clasificaciones de tiendas de comida y de tipos de alimentos, adem\u00e1s de algunas recetas.<\/p>\n
En un primer momento, los profesionales de este tipo de cr\u00edticas se centraban m\u00e1s en la \u00abopini\u00f3n sobre la cocina\u00bb y en los propios platos, pero la irrupci\u00f3n de las nuevas tecnolog\u00edas ha supuesto un cambio radical. A los cr\u00edticos de los peri\u00f3dicos, se sumaron los bloggeros que presentaban una mayor variedad de contenido y dispon\u00edan de mucho m\u00e1s tiempo para elaborar las informaciones. Por eso, algunos expertos consideran que hay dos tipos de cr\u00edticos, los cr\u00edticos que ya cuentan con una trayectoria formal y que emplean las estructuras e informaciones tradicionales. Su publico son, por tanto, \u00ablos amantes del buen comer\u00bb. Pero, tambi\u00e9n se ha propiciado el surgimiento de los nuevos cr\u00edticos, a veces denominados \u00abfoddies\u00bb<\/em>, que ya no solo se centran en el propio plato, sino que dotan de importancia todo el ambiente que lo rodea, desde el establecimiento, el servicio, la m\u00fasica y las experiencias que se ofrecen en conjunto.<\/p>\n
Puesto que con los cambios tecnol\u00f3gicos las fronteras entre profesionales y aficionados se han desdibujado, \u00bfc\u00f3mo podemos saber qui\u00e9n es propiamente un cr\u00edtico? Normalmente, el criterio empleado para considerar a alguien un critico \u00abpropiamente dicho\u00bb es su conocimiento sobre el tema en cuesti\u00f3n. En este caso, es necesario conocer qu\u00e9 ingredientes se han empleado, cu\u00e1les son los productos de temporada, qu\u00e9 t\u00e9cnicas han intervenido en la elaboraci\u00f3n de un planto, etc.<\/p>\n
Pero, ahora que se han establecido ciertas \u00abcualidades\u00bb que forman parte de la formaci\u00f3n de un cr\u00edtico, conviene aludir a las nociones de b\u00e1sicas para poder realizar una cr\u00edtica gastron\u00f3mica en cualquier medio de comunicaci\u00f3n. Una tarea que no siempre resulta f\u00e1cil y que puede llegar a ser muy angustiosa si no se siguen las pautas como es debido.<\/p>\n
Es obvio que un critico gastron\u00f3mico tiene que ser una persona con un buen paladar y que est\u00e9 dispuesto a probar cualquier plato, a pesar del aspecto que este pueda tener. Pero, todav\u00eda es m\u00e1s necesario que sepa escribir. Por ello, es imprescindible que el cr\u00edtico siempre este acompa\u00f1ado de una libreta en la que apunte todos los detalles, de especial importancia, que luego resaltar\u00e1 en la critica. Adem\u00e1s, necesita una c\u00e1mara, porque toda cr\u00edtica tiene que ir acompa\u00f1ada de una buena foto.<\/p>\n
Por otra parte, existen unos pasos a seguir para poder realizar la cr\u00edtica gastron\u00f3mica, que van m\u00e1s all\u00e1 de probar el plato en cuesti\u00f3n:<\/p>\n
En primer lugar, es necesario documentarse.<\/strong> Es decir, estudiar el men\u00fa, contrastar precios, para intentar hacer una buena relaci\u00f3n calidad-precio. Pero, adem\u00e1s, debemos conocer el restaurante al que vamos a asistir y a qui\u00e9n pertenece.<\/p>\n
Despu\u00e9s, es necesario contextualizar<\/strong>. No podemos hablar de un plato sin explicar de qu\u00e9 tipo de cocina se trata, qui\u00e9n ha sido el chef y que trabajo ha realizado hasta la ocasi\u00f3n.<\/p>\n
Debemos desarrollar nuestras sensaciones para transmit\u00edrselas<\/b>\u00a0al lector, como si \u00e9l mismo estuviera con nosotros degustando el plato en cuesti\u00f3n. Entre otras cosas, debemos observar como se lleva a cabo la presentaci\u00f3n del plato, c\u00f3mo est\u00e1n dispuestos los elementos,\u00a0 cu\u00e1l es la calidad de la vajilla, si el plato esta sucio, etc. Hay que probar todos los platos, por lo que es necesario ser objetivo. Adem\u00e1s, no debemos olvidar\u00a0que tambi\u00e9n es necesario dotar de una calificaci\u00f3n al restaurante y al servicio.<\/p>\n
Tambi\u00e9n, es necesario argumentar<\/strong> de forma sostenible nuestras valoraciones.Y tambi\u00e9n podemos comparar nuestra critica con otras que hayan podido realizar otras personas.\u00a0En especial, dando mucho atenci\u00f3n al p\u00fablico, es decir, qu\u00e9 le va a interesar. Pero a\u00fan m\u00e1s importante, de forma que lo pueda entender.<\/p>\n
En lo que respecta al lenguaje<\/strong>, este cobra gran importante como en cualquier otra pieza period\u00edstica. Por tanto, se deben evitar las frases hechas, los t\u00f3picos y los adjetivos fuera de lugar.\u00a0Y\u00a0no podemos\u00a0introducir expresiones groseras. Aunque la comida sea mala, no hay que faltar al respeto al restaurante.<\/p>\n
En este contexto, haciendo alusi\u00f3n al periodismo gastron\u00f3mico de la ciudad, no podemos olvidar que ha sido bautizada como la capital de la tapa.<\/strong> Y,<\/strong>\u00a0desde hace trece a\u00f1os, acoge el Concurso Nacional de Tapas<\/strong>.<\/p>\n
Este a\u00f1o, la decimocuarta edici\u00f3n ha vuelto a tener lugar en la capital de Castilla y Le\u00f3n del 5 al 8 de noviembre en la C\u00fapula del Milenio.\u00a0<\/strong>All\u00ed,\u00a0\u00a048 de los mejores cocineros de todo el pa\u00eds, <\/strong>se han reunido bajo la atenta mirada de un jurado de reconocido prestigio, formado exclusivamente por mujeres, lo que supone un gran paso, ya que es la primera vez que esto ocurre. La gala ha estado presidia por el alcalde vallisoletano, \u00d3scar Puente<\/strong>, y cont\u00f3 con la presencia de la ministra de Industria y Turismo, Reyes Maroto.<\/strong> Entre el jurado se encuentran figuras como Susi D\u00edaz<\/strong>, que se ha convertido en la segunda mujer que preside el jurado de forma permanente. D\u00cdaz ganadora de una estrella Michelin y propietaria del restaurante La finca, en Elche, estuvo acompa\u00f1ada de Amaia Ort\u00fazar, Pepa Mu\u00f1oz y Elena Lucas.<\/strong><\/p>\n
Valladolid estuvo representado por los ganadores del \u00faltimo concurso provincial de pinchos y tapas: los restaurantes Puerto Chico,<\/strong> primer premio por \u201cEsencia\u201d. Villaparamesa<\/strong>, que consigui\u00f3 la plata por \u201cLos Tres Cr\u00e9ditos\u201d, \u00c1ngela <\/strong>que fue el tercer premio por \u201cAve F\u00e9nix Pato\u201d y Aquarium<\/strong> que completo el certamen con\u00a0 \u201cGaroochila pastelada\u201d<\/p>\n
48 chefs\u00a0 han competido por el Pincho de Oro<\/strong>, dotado de 6.000 euros, pero solo unos pocos platos han sido los afortunados que han conseguido el premio. Los premiados en el \u00e1mbito nacional del galard\u00f3n han sido:<\/p>\n